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你尝过“樱桃味”汽水吗?那是我这辈子喝过最可怕的东西!

发布日期:2022-03-24 14:36    点击次数:161

若是你回味过那些“樱桃味”的汽水或者糖果,能够会为它的迷之滋味感到讶异:这什么鬼,难道不是杏仁味吗!

为什么人工香精调成的“樱桃味”嗅觉如斯不像樱桃呢?

樱桃味饮料,一种让好多人开动怀疑人生的东西…… | http://drinks.seriouseats.com

樱桃味可乐,果壳网友的评价是:“一杯呈现一种潦草杏仁味的可乐”,“令人糊涂的油漆味”,“仿佛把圆珠笔里的油吸到嘴里的滋味”。在吃货议论所的碳酸饮料诡异战役力指数排名榜上被评为顶级:“宇宙无敌”……(更多网友挑剔见文末)

樱桃香精

到底是什么做的?

在人工樱桃香精中,苯甲醛(benzaldehyde)是一个中枢的因素,恰是它有着记号性的“杏仁气息”(自然也有些所在会说它具有“樱桃香气”,但服气好多人会拒却承认这少许)。听起来似乎是种不太妙的化学因素?别惦记,看成香精添加时它的用量还是很少的,它也在FDA的“一般以为安全”(GRAS)列表上。

自然,配方师也会在樱桃香精中加入一些其他因素来改善仪态,这些因素包括苯乙酮、茴香醛等等。不同居品所使用的樱桃香精配方也有一些各异。

几种用于调制人工樱桃仪态的化学物资,其中苯甲醛(右上角)是伏击的一种 | 仪态化学家Michael Colangelo的博客

这东西

和樱桃关系系吗?

事实上还真有。苯甲醛如实是樱桃果实中自然含有的蒸发性物资。况兼在多项议论中,它都被议论者认定为樱桃的香气物资之一。

比如,2007年发表的一项议论就指出,已醛,(E)-2-己烯醛,苯甲醛,反式-2-己烯-1-醇,乙酸乙酯和己酸乙酯都是甜樱桃果实中的特征香气物资。由此看来,崭新樱桃其实也应该具有浅浅的“杏仁味”,只不外莫得香精那样彰着(事实上,在樱桃果酱中这种杏仁仪态会略微更彰着一些)。

那为什么

香精和鲜樱桃

如斯不同?

领先,这问题有个通用的讲明:生果之类食品香气的化学因素其实尽头复杂,而人工师法品往往只选取了其中的一小部分。

若是用气相色谱之类的范例分析生果中的蒸发性物资,获取的化学因素动辄即是几十种。表面上说,若是能集齐一齐蒸发性因素,把它们按照原版的比例组合起来,那就能规复出100%信得过的生果仪态,然则这么做资本上真实太不对算了。

是以,履行的做法大多是只收拢几种主要因素,这会让香精既具有“生果味”,但又嗅觉和真生果不太雷同。不同香精的“仿真度”有一定各异,像香草这么一种化学物资(香兰素)在香气中占了完全主导地位的情况,就比较容易达到较高的仿真度,而若是香气物资构成复杂,规复起来就会比较困难。除此除外,那些生果味糖果和饮料在味觉和口感方面也与真生果有好多各异。

一颗马拉斯奇诺樱桃 | wikipedia

不外比拟其他仪态,樱桃香精与崭新樱桃的差距似乎还是显得太大,这其中是否有什么别的隐情?有一种说法是,樱桃香精师法的并不是崭新樱桃,况兼一种腌渍甜品——马拉斯奇诺樱桃(Maraschino cherry)。这种鲜红甜腻的腌渍樱桃时时出当前甜点或者鸡尾酒中,比起崭新樱桃,它如实有着更为油腻的“杏仁味”。

制作这种腌渍樱桃的传统范例会用到樱桃利口酒(maraschino liqueur)。这类樱桃酒制作时同期使用了樱桃果肉和碎樱桃核,这使得它有着比崭新樱桃更彰着的“苦杏仁味”。这种“杏仁味”也成了马拉斯奇诺腌渍樱桃的特质。当这种甜品传入美国时,因为原版稀缺况兼慷慨,还出现了径直用杏仁索求物来给樱桃调味的替代版。

由此看来,樱桃和“杏仁味”也如实算是有些人缘吧。

 一个AI 

是以,你喝过什么樱桃味的汽水吗?

接待壮士们留言相通一下……

项氏霸气总攻小王子

怪不得有人挑剔好吃可乐樱桃味满满的都是氰化物的滋味……

科学逐浪者

几乎就像加了砒霜的急支糖浆汽水——有毒!

桑露

樱桃味的,Dr.Pepper的略微比好吃可乐好喝少许。当我品味了很久之后一忽儿觉悟过来——这是由于它内部的樱桃味比较淡。(生无可恋。)

Severus.Snape

对,即是杏仁味,忘了这茬来着之前对它的刻画一直是“京都念慈庵”的滋味……

acp134

回楼上,念慈庵才莫得那么难喝→_→

VisionOfLight

喝过一次巴菲特爱喝的樱桃味可乐,差点恶心死了。看来这辈子与钱无缘了。

流浪的蜗牛915

前两天刚上过当!从小就不心爱杏仁味,然则心爱吃樱桃,看到樱桃味可乐就不自禁要尝尝,遵守一口下去就想哭了……

伊兰白檀的猫

感念即是——喝完确实不会死吗?

参考文件

[1]http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1671292707601862

[2] https://www.whatmikenose.com/flavorblog/

[3] http://www.uefap.com/reading/exercise/kavaler/kavaler7.htm

[4] http://www.cooksinfo.com/maraschino-liqueur

[5] https://en.wikipedia.org/wiki/Maraschino_cherry

[6]https://www.nytimes.com/2014/09/21/magazine/who-made-that-maraschino-cherry.html

[7]http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=127349094

作家:芸香

剪辑:窗敲雨

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